第678章 活烹鲤鱼(1/3)
【美食圈外挂帝】/p
烩菜烹饪,这是付宇最拿手的,之前忧心的食材问题也解决了,付宇心情好,掌勺的时候姿态也明显变得游刃有余。/p
烧制好的鱼头汤锅里,加入菜心,味精,烧沸。/p
用水淀粉勾欠,淋入白醋、熟猪油翻炒均匀。/p
起锅装盘,撒上胡椒粉,上放火腿片。/p
整道菜,鱼头扒烂脱骨却不失其形,口感鱼皮糯黏腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。/p
经由传菜员端上桌,就是一碗奶白色鱼头烩菜。/p
包厢里,三位老爷子纷纷伸头看向餐桌上的这道拆烩鲢鱼头。/p
别的不说,只是摆盘,就看得三人心下暗自赞许。/p
整道菜以大盘盛放,鱼头形状保持完整,置于盘中,半淹在浓香醇厚的汤中,四周配以绿色花菜,仔细一看,鱼头上还放置了一些冬孤、笋片、火腿片,看上去很是喜庆诱人。/p
唐鲁章一脸富态和善的脸上,露出得意的笑容:“怎么样?这菜瞧着不错吧?”/p
这菜仅摆盘瞧着倒是挺上档次,只不知味道如何。/p
三人分别动快品尝。/p
这一夹,才惊讶发现,说是烩鱼头,却无骨无刺,口味鲜美。/p
唐鲁章吃的非常满意,转头问老友:“怎么样?就说了,这道拆烩鲢鱼头是他们店的特色,没骗你们吧?”/p
这菜确实味道鲜美,鱼肉肥嫩鲜美,鱼皮糯黏腻滑,汤汁稠浓醇厚,很有特色。/p
尤其是鲢鱼头的胶质虽美,但是鱼骨繁多,让食客恨不能尽情地大口享用。/p
而拆烩鲢鱼头这道菜将鱼头上的骨刺全都拆除,食用时连汤带肉一股脑入口,毫无顾忌,大快朵颐。/p
另外两人尝过后,也觉得不错,美食入口,也没再吝啬于几句夸赞。/p
三位老爷子能聚在一处用餐,原本关系就很是亲厚。/p
都说老小孩,小小孩,闹了别扭,转个身的功夫,也就和好如初了。/p
包厢里用餐气氛融洽。/p
后厨里,付宇开始烹饪最后一道菜,桂花皮炸。/p
猪皮已经泡的变白而且很蓬松了。/p
付宇吩咐孙庆宁将猪皮捞出来控干水份。/p
赵勐吃饭向来速度,一大碗饭,十来分钟吃干净,这还是因为付宇给他夹了几块腔骨,啃起来耽误了点时间。/p
听见付宇说猪皮泡好了,赵勐放下碗,凑过来仔细查看了一番。/p
因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计,很麻烦,一般人发不好。/p
这肉皮晒干了油发,很难发,不容易发匀。/p
而且发的不到位,烹饪时也会影响菜肴的口感。/p
赵勐特意拿起一块肉皮搓了搓。/p
付宇在温水浸泡时,加了一点点碱,将肉皮里的油脂彻底洗干净。/p
这一招还是刘雨农所教。/p
赵勐不懂窍门,但也能看出来,这猪皮泡发的不错。/p
这道菜在烹饪上面,难就难在“泡发”二字上面。….本章未完,点击[下一页]继续阅读--a;/p
【美食圈外挂帝】/p
现在猪皮泡发好,付宇烹饪起来,明显轻松不少。/p
赵勐搓完猪皮,转头看了眼付宇备好的高汤,问道:“用的老母鸡汤?”/p
付宇点头:“对。”/p
经典老味道食谱里关于这一步操作,重点强调了一句,/p
在烹制过程当中,一定要使用好汤。/p
正所谓唱戏的枪,厨师的汤。/p
付宇牢记这一点,特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。/p
猪皮用老母鸡汤泡软,切细丝下锅,加左料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅。/p
盛菜用的是个花型的盘子,不用怎么特意摆盘,出来的造型就已经非常精致了。/p
孙庆宁瞧着,忍不住好奇问道:“这菜明明就是炸猪皮,跟桂花也没什么关系啊?”/p
从用料到造型,就没有一点同桂花有牵扯,这菜名是怎么起的?/p
付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉,随口解释道:“这所谓‘桂花’,指的是菜里的炒鸡蛋,金黄如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋,却以桂花的学名‘木樨’名之。”/p
孙庆宁:“......”/p
好,好有学问啊!/p
而且好有道理。/p
可不正是这样。/p
有不少菜的命名,都是或形似,或味似,其实原食材同菜名根本没什么关系。/p
孙庆宁一脸赞叹,付厨懂的可真多!/p
赵勐也看向付宇。/p
付宇这小子高中的时候就辍学了,文化程度不高,现在说起内行话一套一套的,知识面特别广。/p
八成是跟着刘雨农呆的久了,受到了熏陶。/p
付宇现在有个实打实的名厨师傅,无论做出什么令人惊奇的事情,外人不知根底的,并不会多想。/p
熟悉的人,则全部归在了名师教导有方上面。/p
一来二去,付宇反而少了许多麻烦。/p
后厨这边总算完成了接单,付宇洗了手,挤着赵勐坐在一起闲聊。/p
赵勐现在小日子过的顺风顺水。/p
代丽是个知冷知热的可心人,两人虽说尚未领证,也没办酒,但是同住在一起,小日子已经开始过起来了。/p
赵勐自己过的舒心,就开始琢磨起付宇的感情生活。/p
小伙子模样长得精神,要身高有身高,要房有房,工作干的好,挣的钱也不少。
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