第677章 实在太卷了(1/3)

刘雨侬从业多年，经验丰富。/p

店里各种大小事宜，也算是见多识广，听付宇说完事情经过之后，当机立断的帮着付宇拿出了最好的解决方案。/p

付宇这边挂断电话，赶忙将情况同赵猛说了。/p

赵猛听后，如释重负。/p

他刚同姚石联系完，音乐餐厅那边并没有炸猪皮。/p

主要也是以这东西为主要食材，能烹饪的菜肴实在太有限了，很少有后厨会特意准备。/p

不过，事情虽说是解决了，但赵猛还是有些担心。/p

这炸猪皮可是炸制好后，再进行风干的，这东西需要先泡开，然后再进行烹饪。/p

猪皮干想要泡软了，那得多长时间？/p

没几个小时，肯定不能够吧？/p

他们等着倒是没什么，关键是顾客那边肯定等不及。/p

于是，赵猛直接问道：“你师傅没说这炸猪皮怎么泡发吗？时间上来不及吧！”/p

付宇听刘雨侬叮嘱了一番烹饪事宜，也知道这事应该怎么办，现在心里底气很足！/p

做桂花皮炸的猪皮，是先过油炸制，然后风干，再泡发后烹饪。/p

如果按正常的泡法，没有几个小时，肯定泡不开。/p

不过刘雨侬倒是交给了他一个小窍门，可以迅速泡发猪皮。/p

而且考虑到从尚食私房菜馆这边赶到千里马，最快也要半个小时，所以刘雨侬在电话里说的很清楚，她会派人提前将猪皮泡发上，再送去千里马，这样路上的时间也不至于浪费了，再耽误最后的上菜。/p

思及此，付宇将刘雨侬的话，原封不动的转述给赵猛：“我师傅说，赶路的时间可以直接用冷水泡发，拿过来时，再稍微加工一下，就可以烹饪了。”/p

赵猛听完，不由感叹道：“你这师傅对你是真挺上心的.”/p

刘雨侬家大业大，贵人事忙。/p

付宇这边打个电话求助，刘雨侬那边还真就尽心尽责的帮衬。/p

可见，这是真拿付宇当亲徒弟看待了。/p

付宇在刘雨侬那边混的好，赵猛也多少安心了一些。/p

他嘴上不说，其实心里一直惦记着付宇过去尚食私房菜馆的事情。/p

能被刘雨侬派来分管分店，可见这后厨的两位师傅，个个本事不小。/p

越是有本事的人，越是不好相处。/p

付宇虽然性格不错，挺会来事，但是谁又能保证真正人见人爱呢。/p

关于尚食私房菜馆那边的事情，赵猛不好多过问。/p

毕竟涉及到刘家菜的烹饪密法。/p

付宇跟自己没外心，赵猛心里明白，所以才越发要避嫌。/p

他原本也没有偷师的想法，所以能避嫌尽量避嫌。/p

不该知道的不问，不该打听的不打听。/p

只是，嘴上不问，赵猛这心里多少还是有点不放心。/p

生怕付宇惯常报喜不报忧，在外面受了气，回来不肯说。/p

现在眼瞧着付宇跟新师傅确实处的不错，这悬着的心，才算是彻底落了地。/p

….这人啊，向来是看人下菜碟，如今付宇得了刘雨侬的喜爱，料想尚食私房菜馆那边的人也不敢小瞧了他。/p

哪怕真有些蝇营狗苟的小人，付宇有靠山倚仗着，想必也不足为惧。/p

赵猛安下心，说话时语速也缓了下来：“那就好，趁着食材没送到，先抓紧烹饪其他的菜吧。”/p

付宇答应一声，开始烹饪拆烩鲢鱼头。/p

其实那位长得一脸福相的唐老爷子，是真的挺会吃的。/p

他说的话也很在理。/p

粗料细做，烹饪时所用的食材虽然不精贵，但也正是因为这一点，所以在操作时，厨师才会越发的用心，想方设法的将食材做成非常有特色的美味。/p

而吃鱼的话，讲究的就是吃个活肉。/p

而这个活肉，在鲜鱼身上，最嫩的地方就是鱼的月牙肉。/p

月牙肉，就是鱼鳃边上那块红白相间的地方，有一定弧度，看起来就像是月牙一样，这个部位的肉吃起来特别嫩。/p

懂行的人吃鱼，第一筷子往往奔的就是这个地方。/p

而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。/p

以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。/p

皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。/p

尤其是北安临江，此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。/p

现在又是冬季，小雪后的雪鲢质量更佳。/p

可见，这唐老爷子也是个懂行会吃的主。/p

付宇拿过备好的小葱，几根切段，几根打结。/p

将油菜心洗净，菜头削成橄榄形。/p

熟火腿切片。/p

因为要烩制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根据经验自行判断。/p

这一点对于付宇而言，还是非常容易把握的。/p

鸡肉、鸡肫洗净，煮熟，切片。/p

春笋、姜、香菇，分别切片。/p

将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。/p

趁着烧制鱼头的功夫，付宇开始准备桂花皮炸的食材。/p

火腿剁碎成末，高汤仔细备好，鸡蛋打碎留用。/p

赶在炸猪皮还没有送到之前，付宇抓紧烹饪拆烩鲢鱼头。/p

鱼头煮至骨肉分离，付宇将鱼头捞出来，准备拆去鱼骨。/p

拆鱼骨是个手艺活，制作工序繁锁