第628章 好久不见(1/2)
付宇用开水将河豚进行烫制。/p
之后仔细刮掉白膜,清洗干净。/p
处理河豚只要掌握了具体的步骤,剩下的就是厨师的细心处理了。/p
因为河豚的血液和内脏都是有毒的,所以必须清理干净。/p
清理好河豚,付宇开始烹饪。/p
一直跟在旁边打下手的张金玉顿时眼前一亮,非常娴熟的站到自己往常呆的位置。/p
既可以很好的旁观烹饪流程学习,还能方便打下手,帮着递个厨具。/p
刘俊荣脑瓜好使,平时在后厨干活时,就非常有眼色,跟张金玉和孙庆宁等人的关系都处的不错。/p
刚才帮着捞鱼回来之后,就主动占了头遍过油的活,厨台位置挨着付宇,一转头就能看到付宇的烹饪操作。/p
对此,同期一起过来后厨实习的孙伟星,却全然没有察觉。/p
他只是有些羡慕的看了一眼刘俊荣。/p
虽然第一遍过油的活没什么技术含量,但是比起没完没了的切炖儿和各种备菜,算是非常不错的轻巧活了。/p
念头闪过,孙伟星在心里叹了口气,继续默默的切墩儿。/p
没办法,谁叫自己嘴笨,不擅长同周围的人打交道呢。/p
而这时候,张金玉和刘俊荣的注意力都放在了付宇开始烹饪的手法上面。/p
付宇将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用。/p
这个厚度,是他在教学实践课堂里经过多次反复烹饪后,摸索出来的最佳尺寸。/p
多一分,口感过于厚重。/p
少一分,烹饪时容易碎烂,不成型。/p
生姜切片,需要切成最薄的程度。/p
这個操作听着简单,做起来非常难。/p
因为生姜的纤维非常多,把握不好那个度,就会直接刮下来一层姜泥。/p
付宇握着菜刀,切的得心应手。/p
削铁如泥的性能,在这种情况下简直是再适用不过了。/p
而这个细节的地方,无论是张金玉,还是刘俊荣,在看过之后,唯一的感想就是付宇的刀工好厉害。/p
根本没看出来这里面的名堂。/p
付宇则是压根没想到这一项操作,其实对于普通的小工而言,非常难,很考验刀工。/p
不知不觉间,随着厨艺的一点点提高,付宇早就已经同后厨众人慢慢拉开了距离。/p
他知道自己现在厨艺很厉害,但对于这个度,却没有明确的认知。/p
所以对于他而言,将生姜切成这种程度,完全是一件再容易不过的事情,更是根本没想过需要指点其他人该如何下刀,如何操作。/p
锅烧热加入豆油烧至120c倒入鱼肝,小火将鱼肝煎制呈微黄色。/p
过程中,付宇一直不停的转动着炒锅,这样可以保证鱼肝受热均匀。/p
倒入适量的白酒和水。/p
锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐。/p
加入秘制酱、高汤、葱、姜、蒜仔、鱼皮再继续烧制。/p
秘制酱用的是店里做红烧鱼时放的那一种。/p
味道非常醇香。/p
等汤汁将所有的调料融化后,加入竹笋,改用文火继续烧制。/p
待河豚酥烂,小心盛入盘中,改用武火收汁。/p
三条河豚并列摆放在浅底宽沿的白色瓷盘中,上面均匀浇盖上浓郁的汤汁,两边摆放烫好的嫩绿时蔬,鱼尾处盖着鲜嫩可口的竹笋。/p
说起来,付宇第一次品尝河豚,就是在教学实践课堂里。/p
他自己烹饪完成,自己试吃味道。/p
一口进肚,他就立马切身体会到,那些不怕死,勇于品尝这道海鲜菜的食客们的心情了。/p
烹制好的河豚,哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。/p
再配上用加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤进行熬制。/p
那鲜味简直能把舌头给融化了。/p
付宇这边做完摆盘,叫来传菜员,将红烧河豚端走。/p
从头围观到结束的张金玉和刘俊荣,则是一副受益匪浅的样子。/p
虽然付宇因为整个烹饪过程无难度,没有刻意指导过什么,但是仔细看过一遍之后,至少能大致有个印象,这道菜具体应该如何去做。/p
这已经算是非常成功的偷师了。/p
付宇烹饪完红烧河豚,继续烹饪其他菜肴。/p
他正忙着,前厅有传菜员过来捎话。/p
“付厨,207包厢的顾客说是你的朋友,想请你过去一趟。”/p
付宇一愣,有些惊讶:“我朋友?”/p
传菜员说道:“对,说是姓韩。”/p
韩?/p
付宇迅速捋了一遍自己身边认识的韩姓朋友。/p
一时间还真没想起来有谁能过来店里找自己。/p
付宇赶忙说道:“行,我这边忙完就过去。”/p
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207包厢。/p
付宇赶过去的时候,里面的人正在用餐。/p
一共两个人。/p
年轻一些的二十出头,长得浓眉大眼,看着很英气。/p
年长一些的三十七八岁的样子,瞧着有点眼熟,但一时间还有点想不起来曾经在哪儿见过。/p
不过对方能知道自己在千里马工作,还能准确叫出自己的名字,那八成是什么时候打过交道,只是自己有点印象不太深刻而已。/p
这么一想,付宇脸上顿时扬起热情的笑容。/p
而在座的两人中,年长的那一位,看到付宇来了,马上起身笑着打招呼:“付厨,好久不见啊!”/p
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