第589章 说的跟真事儿似的(2/2)

付宇将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。/p

炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。/p

这时候千万不能用铲子，铲子操作成型是块状的。/p

这也是一点小窍门。/p

直至蛋清液微微凝固，倒入碗汁继续打圈搅拌。/p

加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。/p

等蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。/p

盘子，付宇特意参照着那位顾客记忆中的样子，挑选出一个大码的白色圆瓷盘，盘底带着扇贝壳样的凹凸纹路。/p

这时候，鲜香的味道已经开始飘散出来。/p

别说，闻着确实有点像蟹肉的味道。/p

付宇将炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。/p

加入碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。/p

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