第四十三话： 山之宴1(2/2)

在泰国餐桌上，无论饭菜是否丰富，餐汤却是不能缺少的；泰国的餐汤主要分三大类，第一类是一种清淡的肉和菜汤；第二类是稀米汤；第三类是「冬荫功汤」，这可算是「王者之汤」。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，滋味无穷。

第一道│咖哩椰仁饼，先将葱、蒜、柠檬草、胡荽根、高良姜根、kri根、胡椒籽、磨碎的酸橙皮、切碎的炸辣椒、盐和虾酱混合一起，捣成糊状。然后将切碎的椰仁放入电子搅拌器中，一起混入调好的咖喱酱，再加入打好的鸡蛋。

之后将完全混合的咖喱椰仁糊倒入一个大碗中，掺入切碎的豆沫；最后将椰仁糊做成小圆饼，放入一个加热油的平锅中，反复煎炸直至成金黄色。吃时可就着黄瓜调味酱吃。

泰式椰仁炒饭，先将油加热，放入鸡肉和蒜沫，趁热均匀搅拌约一分钟左右；再加入洋葱与椰仁，继续快炒约一分钟；打入鸡蛋，完全混合，然后再倒入米饭和剩余的配料。

完全搅拌之后，再炒约二分钟左右，配上黄瓜酱和整根小葱，就可食用。

油炸椰仁，将西红柿用水煮一下，然后将它们切成小块；将胡椒、肉豆蔻和盐捣碎混合，加入到切碎的椰仁和西红柿块中，均匀搅拌。（取出少量，用香蕉叶包裹，然后进行烘烤；如果盐份不够，可以试味再加入一些盐）

将芹菜沫混入椰仁和西红柿中，做成鸡蛋大小的球，外面涂上鸡蛋汁和面粉；在炒菜锅中倒入油，加热，然后将椰仁丸放入煎炸，直至外表金黄酥脆，蘸着西红柿酱和辣椒酱就热食用。

椰汁鸡汤，将一半椰奶和高良姜、柠檬叶和酸橙叶放入一个大的炖锅之中，加入之后然后煮开；再加入鸡肉、鱼酱油和糖，以文火煨大约四分钟，等到鸡肉煮好之后再加入剩余的椰奶。

只需再加热至煮开；在碗中放入酸橙汁和辣椒糊，然后在上面倒入煮好的汤；最后用芫荽叶和切碎的辣椒装饰。

裁判们开始试吃哈森?罗的泰国料理，不禁赞不绝口。

「这一套椰仁大餐果然吃起来清爽爽口，整个暑气都消除了。」

「清爽的椰仁香味，穿插着甜辣的口感，有说不出来的美妙滋味。」

「泰国料理果然是不同凡响，辣得过瘾，简直是辣到骨子里，一股火气往上升，快呛到了鼻子。」

「果然是美食，不禁让人一口再接着一口，口水直流。」

接下来是意大利料理之父禅潘多鲁?度凡依多所做的料理，在意大利料理之中常常使用橄榄油，橄榄油可以说是一种健康食品，尤其是它的烹煮方式多采用低温煮食法，符合自然清淡的健康饮食概念，因此大部分的义式色拉多会用橄榄油当主要材料。

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