第四十六章 碾压的结果（求推荐，收藏！！）(2/2)

而这种极速的冷却，光是冷冻过的吉利丁粉皮可做不到，能让汤品拥有入口融化，并且清新无比的口感，还有他借着了百鬼众当中雪女的部分力量。

这一点，就是他们无法破解的手法了！

“用汽锅鸡的鸡汤作为基底，将溪蟹为主轴，配以水果橙子的酸味苦味，甜味...”

“但是为什么溪蟹的味道那么浓厚？就算是这样的橙子味道也无法抹去它的痕迹？”

久祟鹿苑提出了问题，而这也是赵悠乾最得意的一点。

“盐，我用了大量的盐放在蟹汤之中，就如同制作虾酱和鱼露一样，大量的盐能够将鲜味和溪蟹的味道不断的提升，最终我熬煮出来的浓缩蟹汤，作为调味料加入鸡汤和橙子当中。”

“溪蟹的味道便会成为无可忽视的主轴，也成为这道汤品唯一咸味调料！”

赵悠乾举出的例子，虾酱和鱼露，都是一个类型，用大量的盐来腌制食材，使得食材本身的风味强烈到无以附加的食物。

听到这个，幸平诚一郎才明白赵悠乾为何选择用体格最小的溪蟹来做为主材料了。

因为越是小的溪蟹，才能越是充满螃蟹的风味，在经过搅拌甚至捣碎之后，配上大量的食盐，析解出足够的鲜味物质。

如果换成大一些的螃蟹，这个过程不但要延长，而且需要耗费的精力将会更多。

味道上的碾压，加上菜品创意和水平的压制。

可以说，赵悠乾的这道汤品完爆了青山敝司的芙蓉蟹羹。

结果也已经显而易见。

三比零，赵悠乾毫无意外的碾压了对手，获得了食戟的胜利！

而这个时候，赵悠乾也开始准备收获他食戟的成果了！

就在此时....