第667章 万能口诀(1/3)
一桌席面,刘雨农自己负责三道新添加的菜色,其他的则交给了刘章鹏。/p
正如汪玉龙对刘章鹏的厨艺很信任,刘雨农也非常看好。/p
毕竟刘章鹏是一位非常资深的掌勺大厨,以前在总店的时候,表现就非常出色。/p
刘雨农有意要以康贵杰这次的点餐事件做为特例,对后厨众人进行一次提点教学。/p
通过观察顾客的进餐情况,去了解顾客的饮食喜好,这种行为对于店里的后厨人员而言,并不是很常见。/p
大多数的顾客进店,都是根据店里的菜谱,自行选择喜欢的菜肴进行点餐,饮食上的喜好,也会主动交代。/p
所以,刘雨农倒也没打算强求所有人必须掌握这项操作,只是希望通过这件事情,能变相敲打一下后厨众人。/p
让他们在工作方面更积极一些,对于顾客的饮食喜好更上心一些。/p
就当是一次口头培训了。/p
....../p
汪玉龙带着小工张罗烹饪店里的顾客接单,一个人撑着这段时间的所有接单,小工们压力倍增。/p
而刘章鹏则忙着手头的三菜一汤。/p
刘章鹏有点紧张!/p
毕竟以前都是为进店的普通顾客掌勺做菜,顾客的品鉴能力有限,他们店的菜色本身也非常美味,每道菜怎么烹饪,他都是熟能生巧牢记于心的。/p
换句话说,这菜做的多了,闭着眼睛都能烹饪出来。/p
而这次,却是做给圈内大拿品尝。/p
换谁,谁都得慌。/p
更何况做的还是店里的秘制菜,这就等于献一手自己的烹饪绝活了!/p
想到这里,刘章鹏忍不住深吸一口气。/p
可千万别掉链子啊....../p
这可是在自家店里,有师傅在,还有平时朝夕相处的小工......最关键的是,老板还在这儿盯着呢。/p
万一......那就是场悲剧了。/p
摇摇头,刘章鹏开始仔细着进行烹饪。/p
不得不说,刘章鹏到底是有着二十多年丰富烹饪经验的老厨师,对于店里的私房菜,在烹饪手法上还是非常娴熟的,很快就迅速完成了三菜一汤的烹饪,由传菜员依次送去了前厅包厢。/p
虽然完成了自己份内的工作。/p
但是!/p
刘章鹏悬着的一颗心非但没有落地,反而更加忐忑了。/p
因为这是做菜给康贵杰品尝啊!/p
跟参加厨师大赛,上菜给评委品鉴基本上没什么差别。/p
刘章鹏有点慌,仔细回想着刚才的一翻操作,有没有出现差错的地方。/p
食材,用量,调料配比,火候掌控,摆盘造型。/p
平时忙起来,他有时候也会稍微湖弄一下。/p
不过所谓的湖弄,在外人看来,也是非常不错的,至少口感上根本察觉不出来。/p
今天的烹饪,他可是吊着一颗心,一步步做的分外仔细。/p
就连摆盘造型里面的瓜片,那都恨不得直接上凋刻小刀,慢慢研磨。/p
对于刘雨农特意嘱咐的,关于康贵杰的饮食喜好,他也牢记于心,所有的忌口都精准的剔除了。….应该会博得康贵杰的赞许吧?/p
想到这儿,刘章鹏眼睛一亮,毕竟能有机会为圈内大老服务的机会,向来是可遇而不可求。/p
万一康贵杰吃着顺口了,想要见一见掌勺的厨师....../p
刘章鹏忍不住有点想入非非。/p
这也让他多少有点心不在焉,总惦记着送去前厅的菜肴,到底能获得什么样的评价,康贵杰尝过之后,到底是什么反应。/p
他胡乱想着,忍不住看向刘雨农。/p
刘雨农已经将接手的三道菜都烹饪完成了,现在正忙着烹饪主食,蒸肉糕。/p
一道很实在的美食,简单的肉配上简单的蛋,非常美味!/p
这道菜是正儿八经的宫廷菜色。/p
当年,刘娘子亲自烹饪过的菜肴。/p
家里的古书中记载这一道主食的烹饪方法,那张纸都黄的发脆了。/p
平时翻看时,用的都是誊抄下来的彷版,真的古籍放在祠堂里供着呢。/p
对,没错!/p
刘家是真的家学渊源。/p
有自己的祠堂。/p
还有妥善保管,一代代传承下来的家谱。/p
刘雨农向来以身为刘家传人为荣。/p
所以但凡遇到需要招待贵宾的时候,往往会特意露上一手祖传的秘制菜肴。/p
一方面显得自己重视对方,款待周道。/p
另一方面,也有宣传的意思。/p
毕竟自家的祖传烹饪菜肴再好吃,手法再精湛,那也得有人知道才行。/p
耳口相传,才能扩大宣传面。/p
刘雨农向来很擅长这方面的经营。/p
她取来1只鸡蛋磕入盆内打散。/p
加肉馅、盐、白糖、酒、姜末、湿淀粉搅打上劲,倒入/p
方盒中抹平。/p
入笼大火蒸制。/p
这道主食,烹饪时,最难的地方,就在于肉馅的调制。/p
刘家不外传的调肉馅的秘方,有一个万能口诀,只要照着操作,保准调制出来的肉馅,鲜香美味,不腥不柴。/p
三分肥七分瘦。/p
按照这个比例调制,肉馅的口感最好。/p
多一分肥则油,少一分肥则干。/p
肉馅可以剁,也可以绞。/p
想要口感q弹,肉馅一定要细,剁馅时一定要剁久一些。/p
其实祖传的古方里,用的调料非常的少。/p
如果真按照
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