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第531章 那我就可来精神了(1/2)

“不过按照古书的烹饪方法,做出来的茄鲞不算茄子菜,而是茄子味的拌料,属于佐料。”/p

“所以最开始时,会拌上鸡丁等主料,这样才是一道美味。”/p

“不过后来经过几次尝试改良,这道菜还是现吃现做,口味更好。”/p

“其实主要还是因为这道菜的点单率太低,不加肉丁的茄鲞储存时间太短,所以后期才改良成现在的烹饪方法。”/p

“至于用斑鸠肉取代鸡丁,则是为了提高售价,不然光是这人工费和食材费,不说亏死,反正也赚不到哪儿去。”.c0m/p

姚石这一番话说完,身边众人俱是一静。/p

原来这道茄鲞竟然是古书里记载的烹饪方法。/p

还以为是千里马自家祖传的特色菜呢!/p

不过最关键的是,这些大实话,就这么直接说了,真的没事吗?/p

大伙不由纷纷多看了姚石一眼./p

总觉得今天姚厨说不上哪里,有点怪怪的....../p

付宇这边做好简单摆盘。/p

姚石第一个伸筷子进行品尝。/p

“嗯,不错,做的很好。”/p

姚石尝完,露出满意神色,笑着招呼其他人过来品尝。/p

这道菜烹饪起来麻烦,但是却把所有食材的鲜味都凸显了出来。/p

香而多油、稍咸、不腻、没有汁水。/p

很有特色。/p

虽然大伙刚吃过午饭,不过一盘子美味的茄鲞,还是被迅速分食干净。/p

姚石笑着挥手,把其他人都遣散开,这才单独对付宇说道:“这道菜做的非常地道儿,看得出来,你的刀工又有了不小的进益!”/p

付宇受到表扬,心里头挺乐呵。/p

姚石叮嘱道:“这道菜虽然不常被顾客点单,但是烹饪方法复杂,对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间,你再试试古方的做法,不是书上说的那种,而是将斑鸠卤制好后,再用刚才的方法进行烹饪。”/p

付宇点点头。/p

姚石说道:“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样,处理干净的斑鸠斩去头和爪,将翅膀翻扭在背上盘好,出一水待用。”/p

付宇微微挑眉。/p

看来这次的教学,还包括古法的烹饪操作。/p

倒是比之前要更精细,内容更全面。/p

“做红卤水时,要在锅里掺入鲜汤,放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包,香料包其实也进行过改进,比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后,就成了红卤水。”/p

“不过要想这道菜做的好吃,最好用多年的红卤水。”/p

千里马就是自家店养了几十年的老卤水。/p

这一大桶的卤水是常年加水不断火的,且每次卤完食物后,都会细细地过滤好几遍,将食物细渣都滤掉。/p

因为储存得当,所以这一桶卤水被反复使用,而且越熬味道越香。/p

红卤水是现成的,但是这秘制的法子却是不外传的。/p

但是此时姚石却事无巨细的全部泄露给付宇。/p

“斑鸠卤制好后,记得一定要加上些许用酱油、味精和香油调拌的料汁,再腌制三五分钟,这样烹饪出来的味道会更加鲜美。”/p

付宇难得露出一丝惊讶神色。/p

“姚厨,已经卤制好的斑鸠,再用料汁腌制,最后烹饪时,口感不会有异吗?”/p

姚石摇摇头:“卤制好的斑鸠,再进行烹饪加工时,味道不容易同其他食材融合,用料汁腌制入味后,则会好一些。”/p

原来是这样。/p

付宇点点头,仔细记在心里。/p

姚石说道:“卤制的方法,看起来简单,其实非常考验厨艺。”/p

“像是多少的食材配多少的卤汁,火候的大小,时间的长短,怎么能把握好,既让肉质酥烂,又让卤制入味的恰到好处,这些都需要通过反复尝试,慢慢总结经验。”/p

“等有时间,在卤制这一块儿,你要着重练习。赵厨在卤制这方面,就是弱项。想要厨艺好,不说面面俱到,最起码也得有两个强项,对于其他方面,也得掌握娴熟才行。”/p

付宇答应道:“好的,姚厨,我从今天开始,就找时间练习卤制。”/p

知道姚石的教学基本上已经进行到尾声了。/p

付宇刚要出声道谢,耳畔突然响起了电子提示音:/p

【叮!n主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:茄鲞的完美烹饪操作】/p

【叮!n主厨姚石的任务:五天内完成五次卤制操作,并熟练掌握烹饪方法。任务完成奖励:卤制技能提升至:高级!】/p

付宇微微挑眉!/p

这算是一个奖励拆开,分成两次发放吗?/p

之前他还奇怪,怎么突然扔给他一个卤制的初级技能奖励,敢情还有后招等着!/p

不过五天之内完成五次卤制,倒也不是什么事。/p

千里马这边要是凑不够数,还有音乐餐厅和尚食私房菜馆那边的机会呢。/p

总归这个任务是肯定能完成的。/p

付宇心中笃定!/p

教习过之后,所有人继续各伺其职。/p

只除了姚石明显有些恍惚。/p

他不时转头看向认真工作的付宇。/p

奇怪!/p

总好像忘了点什么事情。/p

是什么来着....../p

而此时,刘雨晴和张金玉正趁着没上外卖点餐单的时候,凑一块儿八卦。/p

张金玉小声嘀咕:“姚厨可真厉害!连古书里的菜肴烹饪方法

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