第439章 这才对嘛(1/2)

19种花式的鱼盘被挑出来。/p

付宇逐一确定了一下具体的菜肴所对应的鱼盘。/p

有经典老味道食谱的图样做参考，虽然鱼盘的样式不是完全一样，但是搭配出来应该效果也不错。/p

这一刻，付宇忽然发现原来自己手上的这两套“百科全书”原来还有这样的功能。/p

就是在自己需要做摆盘时，完全可以参照图样进行操作和选择。/p

可不要小看这个功能。/p

对于美的鉴赏，每个人都有，只不过水平高低不同。/p

而有了“百科全书”做为参照，付宇的审美观则被直接拔高到了最完美的境界。/p

这是往往通过学习和训练也很难达到的效果。/p

安排好了所有的事宜，付宇看着张振：“张厨，咱们现在就开始吧，先做冷盘，食材备好了，我来进行烹饪。”/p

张振点头：“柳厨和林厨，咱们一起吧？”/p

柳厨和林厨答应一声，手头的活临时交代下去。/p

看一名厨师的厨艺水平，就从他开始烹饪时随便的一个动作就能看的出来！/p

付宇挑选的鱼盘被整齐的摊放到旁边的架子上，随用随拿。/p

张振昨晚刚拿到菜谱之后，大脑立马开始高速运转，不断的思考着最佳烹饪方案。/p

对于开江宴的情况，也很快了解了个七七八八。/p

19道菜，因为考虑到活鱼现杀烹饪的口感，所以只能先做凉盘，再做热菜。/p

对于江鱼的处理和烹饪，张振颇有一手，林厨和柳厨同样也不差。/p

可是....../p

这个时候，三人非常默契的退后一步，将掌勺的位置让出来。/p

张振看着付宇：“付厨，我们给你打下手吧！”/p

付宇傻眼了，尴尬的说道：“张厨，腌制还是你来吧？我不太擅长。”/p

昨天电话里，姚石已经特意交代过，今天让付宇来掌勺做开江宴。/p

掌勺没问题，反正全鱼宴都做过了，小小一套开江宴，根本不算什么。/p

可现在让张振还有两位大厨给他打下手？/p

要是一個人的话，那叫帮忙，倒也说的过去。/p

可是三个人伺候他一个人，付宇自认还没达到可以这么大牌的程度。/p

张振闻言一愣，心里瞬间涌过一股暖流。/p

多好的小伙子啊。/p

这么给自己面子。/p

不过，张振摇摇头：“小付，现在可不是谦让的时候，你来吧！”/p

付宇诚恳道：“张厨，我腌制这方面真的不太行。”/p

这一下，就连柳厨和林厨也都愣了。/p

竟然还有付宇不擅长的烹饪操作？/p

张振看向付宇，见付宇不像是在故意客气，这才又问道：“真的？你不用这样，我们说是给你打下手，其实就是偷师来了，离的近，看的也能仔细些。你不是在故意给我们留面子吧？真不用！”/p

付宇赶忙解释道：“真的，张厨，腌制这活我真不行，总是掐不准调料用量和时间。你们帮我把鱼给腌好了，我来烹饪和摆盘呗？咱们搭档配合，也能做的快点，行不行？”/p

张振不知道林厨和柳厨听到付宇的话，是什么感受，反正他是突然有种心头一松的感觉。/p

这才对嘛！/p

年轻人，就得有年轻人的样子！/p

天赋再好，再牛逼，是不是也得有个限度？/p

怎么可能什么都会，什么都厉害？/p

念头一起，张振忍不住在心里长舒了一口气。/p

他想到自己之前的想法，突然有点想笑。/p

大家都是人，怎么可能会有那么大的差距呢？/p

最多只能说是擅长的领域不一样，术业有专攻嘛！/p

再说了，逢鱼必腌。/p

在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌。/p

不管你买来的什么鱼做烹饪，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小。/p

腌制这项烹饪技能看着不起眼，但实则非常重要。/p

需要长期的工作经验和烹饪积累，才能准确把握时间的长短，用料的多少，以及腌制入味的程度。/p

忽然，张振感觉内心轻松了许多。/p

“柳厨，林厨，来吧，咱们做腌制。”/p

付宇之前提出这个建议时，纯粹就是觉得不好意思让他们围着自己打杂。/p

但是眼看着张振和两位大厨手法娴熟的开始操作，不知不觉间，付宇的神情开始变得专注起来。/p

烹饪操作就是需要不断学习，才能有进步。/p

自己闭门造车是非常不可取的。/p

哪怕在教学实践课堂里，曾经做过腌制的操作，但是换到别人身上，就会发现其实还有非常多的细节和窍门，是自己之前不曾留意和发现的。/p

对于腌制，付宇还是非常擅长的，只要酱料调配好，腌制时仔细涂抹均匀，再掌握好时间的长短，食材一般都能腌制的非常完美。/p

这是当初学习烧烤烹饪时，几乎大部分食材都会用到的操作。/p

现在付宇才忽然意识到，当时从教学实践课堂里学会的酱料调配方法是多么牛逼！/p

因为当张振开始调制酱料时，他只是看到了其中三种主要调料，就已经基本上能准确断定张振准备要调制的是什么口味的腌料。/p

但是教学实践课堂里的腌制模式是固定的，有迹可循的。/p

而张振和两位大厨的操作手法则全然