第118章 一条大粗腿(1/2)

蟹子一定要吃鲜活的，蟹肉不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。/p

过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。/p

付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。/p

蒸螃蟹最讲究的就是火候。/p

时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。/p

时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。/p

时间久了，蟹肉干老，鲜味又尽失。/p

所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总爱强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。/p

不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。/p

螃蟹入了蒸笼。/p

付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。/p

这道菜，店里一直用的都是石夹红。/p

石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。/p

付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。/p

沥干水，加入盐、味精拌匀。/p

锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。/p

将蒜蓉用热油炸成焦脆。/p

再依次加入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味。/p

最后放入盐、糖、味精调味。/p

一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。/p

随后才开始进行摆盘。/p

这道菜在摆盘时，注意事项非常多，主要也是蟹身被断开了，想要在视觉上看着美观诱人，就得从配菜上面多动脑筋。/p

付宇转头看了眼孙庆宁。/p

孙庆宁刚好摆完一碟柠檬鸡爪，正仔细端详。/p

付宇招呼道：“庆宁！”/p

孙庆宁赶忙转过身：“啊？需要什么？”/p

付宇说道：“你过来看着我做这道菜的摆盘。”/p

孙庆宁一听，眼睛顿时亮了。/p

付宇一边动作，一边说道：“这道菜摆盘时，要注意拼接蟹时的角度，不能露出断口......还有，就是撒辣椒丝和麻椒粒的时候，要注意数量，只要刚好遮挡住断口就可以了，太多反而影响美观。”/p

“蟹钳这里，尽量不要用麻椒粒，否则容易被蟹壳断裂的位置卡住，最好用细葱段和辣椒丝点缀。”/p

付宇话音刚落！/p

脑海里突然闪过一个念头。/p

既然椒盐虾虎的改良加工受到了顾客的赞许，那是不是可以在其他的硬壳海鲜类菜肴里也采用这样的加工方式，方便顾客食用呢？/p

等有时间了，倒是可以好好琢磨一下这件事情。/p

孙庆宁认真听着，不错眼的盯住付宇的动作，生怕自己错漏了半点细节。/p

付宇见他学的认真，又特意多交代了一句：“其实这道菜的精髓，全在蒜蓉。咱们店的蒜蓉风味独特，吃起来甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹一起烹饪，味道特别和谐，而且非常可口。”/p

孙庆宁点点头，莫名有种课堂上听老师授课的感觉。/p

而且他发现付宇的表达方式特别精准。/p

无论是对于菜品的描述，还是细节上的强调，总是特别直截了当。/p

很精炼，而且非常易懂！/p

他当然想不到，这是付宇在各种牛逼技能加持下，自己总结摸索出来的经验。/p

看似平平无其，其实每一句话都是提炼出来的精华。/p

付宇现在摆盘时，绿线仍然会出现，但是数量明显减少了。/p

这让他很有成就感，跟孙庆宁传授摆盘技巧时，也稍稍透漏了一些自己过程中发现的摆盘小技巧。/p

比如怎么摆盘更方便快捷，怎么操作呈现出来的效果更完美。/p

付宇基本上是一边摆盘一边讲，手上的动作很快，但是通过描述，也能让孙庆宁直接清清楚楚的了解所有的注意事项，看清楚整个摆盘的过程。/p

孙庆宁听得也很认真，几乎是全神贯注，一边听，一边思考。/p

一盘避风塘金蒜炒蟹，付宇只用了三分钟就完成了摆盘。/p

他做的认真，讲的也很仔细。/p

孙庆宁中途也曾提出过一些关于细节方面的问题。/p

不难回答，只是问题的角度让付宇觉得有些出乎意料。/p

都是他平时忽略的细节。/p

两个人有问有答，这样一来，倒是双方都各有受益。/p

忙忙碌碌总算将三桌席面的菜陆陆续续上了桌，随后订餐员又过来两次，通知订单的顾客到了。/p

付宇越忙手法越快。/p

孙庆宁则是满心振奋的跟在旁边帮厨。/p

付宇今天对他的一番指导，带来的震撼感可以说是十足的！/p

如果说之前他面对付宇时的心情是羡慕佩服，那么现在则变成了尊敬和向往。/p

毕竟当你发现自己同别人有差距时，如果差距不大，你可能心里不服气，会嫉妒，会羡慕，会不甘。/p

但是当你发现自己跟别人之间的差距是不可超越的，那你这时候就会彻底失去攀比心。/p

孙庆宁现在对于自己的认知已经非常明晰了。/p

所以他彻彻底底的意识到，付宇就是一条特别粗，特别长的大腿！/p

现在这条大腿就摆在他的面前。/p

不扑上去一把抱住的是傻子！/p

孙庆宁暗下决心，他以后别的都不管了，只专心跟在付宇身边帮厨。/p

好好学习，随