第二十九章 暗中较劲(2/2)

进入后厨之后，钟凌羽便立即开始忙碌起来了，在刚刚走过来的短短几十秒钟时间里，钟凌羽就已经想清楚等会自己应该要做两道什么菜了。

半个小时之后，钟凌羽才又从后厨当中端着两个盘子走了出来。

“一道是花雕熏鱼，这花雕是上好的三十年女儿红，酒香馥郁，是难得的好酒，钟老板在用料上果然讲究，只是不知道对鱼的处理是否能够再为这道菜加分。”

隔着还有段距离，周文就根据酒味知道了这其中的一道菜是浙菜当中有名的花雕熏鱼。

盘子放在桌上之后，周文便拿着筷子在碗中来回翻动着。

“鱼块粗细一致，鱼刺处理干净，腥线完全处理干净了。油炸时间控制得当，颜色纯正。鱼块也没有粘接在一起，处理得当；只是不知道在这么短的时间内，能否腌制到位。”

周文夹起其中一块放进了嘴中，细细品味着。

“不错，鱼块腌制时间得当，刚好让葱姜蒜的味道进入鱼块当中，但丝毫没有让葱姜蒜的味道喧宾夺主，抢了鱼本身的鲜味。糖与酒的比例也恰到好处，这道花雕熏鱼整体上能够打到98分，唯一一个缺点就是你在过热水之后还有部分的热水没有被完全析出。”

品完了一道菜，周文又开始尝另外一道菜。

“烫干丝，我想以你的本意，是要做一道鸡火干丝出来的，但是时间有限，就做了这一道鸡火干丝的替代品，但就是这个刀工来说，就已经非常完美了，所有干丝都在一个毫左右，配料也丝毫没有改掉豆腐原有的清香。

时间控制也恰到好处，长一秒或者多一秒都会让干丝的味道产生变化。但画龙点睛之笔还是这当中的虾仁和火腿丝！”