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第九章 腊肠(1/2)

收拾完厨房,叶婉就去郭小小家拿猪小肠。回来的时候,叶婉摘了些白菜叶子。

下午的时候,叶婉就挑了一些五花肉和精瘦肉,暗撮撮的准备烧烤。叶婉用酱油、盐、花椒面、蒜等把切好的肉腌制半个时辰。白菜叶子包裹着猪脑花,上面撒上盐和花椒面。叶婉把白菜叶子包裹好的猪脑花放在炭火底下烤着。用竹签穿好肉串就开始烤。肉烤得焦黄焦黄的,闻着肉香,叶婉直流口水,这刚杀的猪,烤肉是最好吃的。小安健闻着肉味跑了过来“姑姑,姑姑,你又在做什么好吃的?”

“来,着递给了小安健一串肉。

“去拿盘子来。盛一些给你奶奶和爹娘吃。”小安健飞快的拿烤肉给奶奶。

张世杰回来的时候,寻着肉味找到了蹲在厨房灶台边的一大一小两人。两人有说有笑,吃得津津有味。小安健嘴上全是油,脸上还有点炭灰。张世杰看到这一幕,不由得笑了。

叶婉抬头看到站在门口,面含笑意的青年,有些不好意思。张世杰走了过来,小安健递上一串烤好的肉。

“叔叔,快吃,可好吃了,姑姑烤的肉可香啦。”

张世杰接过尝了一口,肉很有嚼劲,满口留香,确实不错。笑道:“你可真会折腾吃的。”

叶婉应道:“民以食为天。我可不就好一口吃的嘛。”

叶婉给张世杰烤了一些肉,就扒开炭火,刨出里面白菜包子,一层层打开,香味扑鼻而来。

张四杰看了一眼是脑花,微微皱了皱眉,心想这姑娘可真重口味。

叶婉迫不及待的用筷子夹了一口,味道醇厚,脑花嫩滑鲜香,叶婉满足的眯了眯眼。

“姑姑,我也要。”

“拿碗过来,给你夹一个。”

叶婉给小安健夹了坨脑花,嘱咐道:“慢点吃,小心烫。”叶婉又递给张世杰一双筷子,“你尝尝,可好吃了。”

张世杰本想拒绝,看小安健吃得香,再看叶婉亮晶晶的眼睛,竟也想尝一尝。尝了一口,猪脑确实嫩滑鲜香,还有着烤白菜叶子的清香味。忍不住又再夹了一筷子。

“你多吃点,吃哪补哪。你脑子用的多,要多吃猪脑。”

“那岂不是补成了猪脑子?!”

两人同时笑了起来,“想不到你还挺幽默。”

叶婉给张婶说,不要卖猪头了,反正卖不了几个钱,自己卤来吃,好吃。说起来,叶婉觉得自己到了古代以后,变得馋了很多。她估计是古代的饭菜都没什么油水,好不容易吃到肉,家养的,没有添加生长激素的猪肉又香,所以才这么馋。

叶婉让柳氏烧了猪头,清洗干净。猪头肉放八角,姜,醋,焯水去味。到入清水淹过猪头,放入八角,桂皮,小茴香,白芷,陈皮,甘草,香果,当归,香叶,姜等调料,大火烧开,小火慢炖四个小时。说到这里,叶婉又无比怀恋现代的卤料包,拿起就用,根本不用这么麻烦。卤好猪头,就捞起来,切好备用。

晚上一家子坐在一起又吃了一顿丰盛的晚餐。就属小安健吃得最香。叶婉最爱的是猪耳朵,卤过的猪耳朵凉拌后又香又脆,吃得倍儿爽。张世杰了解到娘和叶婉卖腊肠的想法,也表示支持。猛然发现,不知不觉间自己竟然对叶婉很信任,觉得她会成功。

第二天一大早吃过早饭,叶婉就开始忙着自己的腊肠大业。柳氏和张婶负责剁肉沫,肉沫要7分瘦肉,3分肥肉,全是瘦肉,做出来太柴,全是肥肉,腻得慌,根本不行。自己负责洗小肠,张世和就负责做家里的风干肉。清洗猪小肠也不是个容易的活。先用剪刀把猪小肠边上的多余的油剪掉,用手挤掉肠子里的脏东西,再用筷子把猪小肠内壁翻过来,倒几勺醋和食盐在水里泡上,反复揉搓,才能洗干净。这用食盐和醋得洗两三次。洗完要再次把小肠翻回来,因为肠内壁比较滑,容易装肉。

叶婉让张世和砍了些竹子,大小和猪小肠差不多,用来灌肠方便。

做好这些准备工作,叶婉开始调肉馅。放上黑胡椒粉,花椒,盐,白酒适量,少许白糖,拌匀即可,腌制1到2天。叶婉不经感叹,可惜没有辣椒,不然放上辣椒面味道更好。

做了这些准备工作,几个人就开始热火朝天的装肠。叶婉看了一下,一根猪小肠在12米到20米之间,平均下来能装30斤肉。家里的两副猪小肠,买的郭小小及刘寿家的两副,也才能装120斤肉呢。肠衣远远不够。还好天气冷,肉多腌制两天没事。

叶婉对张世和说:“世和哥,我算了一下,咱们的小肠远远不够,明天早上你到县城里面去看看。看能不能买到一些新鲜的小肠。”

“好的呢。”张世和应下。

叶婉把装好的小肠15厘米分做一节,中间用棕叶扎上分开。在做好了小肠上用针扎一些孔放气。

叶婉让张世和在厨房旁边搭了个架子,把腊肠晾上。在腊肠底部烧了柴火,用柴火烟熏三四天,直到变色。前前后后花了十多天功夫,终于把张家所有的猪肉都做了腊肠,刨除过年用的、做风干肉的,实际用的猪肉也就300斤,最后收获的腊肠也就210斤,一斤肉干了后能得七两。

叶婉想着天热是做不了腊肠的了,因为古代没有冰箱,腌制肉馅的条件就达不到。只有在冬天温度低,才能长时间腌制肉,所以叶婉打算多做些腊肠。

叶婉出钱又让张世和在村里面收购猪小肠和猪肉。只要有猪小肠就做腊肠

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