第183章 菜式由心生(1/2)

采薇跟夫君两个人在后厨忙碌，毕竟做鲁菜不是她的强项，之前的湘菜她好歹做过，但是鲁菜却从来都没有做过。

好在夫君可以在她身边给她出主意，她心里有底。

不过要想做出正宗的鲁菜，其实在聂锦程看来也没问题，不过他想在原有基础上做一些改变，那样更会让省府大人回味无穷。

鲁菜的重点不仅在于味道，也体现在外观上，神、形、色、味都要兼顾，跟川菜注重口味、浙菜注重细节、徽菜注重食性不一样，鲁菜可谓是面面俱到。

所以今天这顿饭比以往任何一顿饭都有难度，采薇也打起十二分精神来完成这桌菜。

好在她刚报的那些菜名，都是具有代表性的菜式，也深入研究过，今天就算是练手了。

做菜的同时，聂锦程一直在思考这次被诬陷背后的深意，这背后神秘之人不把娘子扳倒是不会罢休的，这次遇到省府大人是他们运气好，下次会用什么恶毒的手段就不好说了，只要采薇家生意兴隆一天，她就会多一分阻碍。

其实省府大人说得话有道理，若是他们去到州府或者省府做厨，或许可以避开争端，针对他们的人只是眼红他们的生意而已，这种想法并不是一味退让让别人得逞，只是他们不想再生事端。

但去到州府就没人捣乱吗？说不定州府或者省府那些人背后势力会更加错综复杂，州府大人身边的师爷就是一个好的例子，让厨尊夏天蒙冤好几年，差点被迫放弃自己喜爱的事业。

京城也是如此，父亲不也是遭人嫉恨，被关在皇城密牢，不见天日吗。

不遭人妒是庸才，这就是实力过于突出给人带来的烦恼。

“夫君，你想什么呢！水都开了！”

采薇看着夫君手里拿着海味，水都翻腾了，他还没有把食材放下去烫。

“哦！没什么，想到我父亲了！”

聂锦程小心翼翼把食材放入沸水中，来回汆了三次之后，把海味捞上来，放在一边的冷水中降温备用。

按照鲁菜的常规做法，采薇想做出一些改变，但是又不能影响原来的口感，所以她打算利用拌食来解决这个问题。

之前做菜中她发现，有离笱入味的菜式会呈现不同的口味，但是某些食材使用离笱之后会影响它的整体美感，鲁菜就是这种特殊的存在，所以采薇才想到用拌食的方法。

拌食是指把离笱用丸子或者其它类型的样式包裹起来，吃丸子时用嘴咬开，离笱汁流到嘴里，这个时候在吃其它的菜式，在反复咀嚼时就能把两种味道混合在一起，拌食的真正目的在于两种味道混合更均匀。

“夫君，淓汀沫好了吗？”

聂锦程听到娘子吩咐后，迅速把调制好的淓汀沫倒入锅内，采薇随后开始翻锅爆炒，不多时，第一道菜爆炒腰花就新鲜出锅。

这道菜的很特别，省府大人肯定会喜欢，聂锦程以他专业的角度尝了一口，的确是正宗的鲁菜味。

父亲之前做御厨，身边有来自天南地北的做厨之人，川菜，浙菜，湘菜，粤菜，鲁菜，徽菜，闽菜，苏菜都有人擅长，父亲集众家知所长，在有些地方进行改进，最大限度在保留原有味道基础上进行菜式的拓展，加上在民间历练上汲取那些经验，才有他这本『食记』的诞生。

聂锦程对八大菜系的了解也是基于此，有时候这些师傅也被父亲邀请到聂府做客，聂锦程被父亲强迫看这几位大厨做菜，所以几位大厨也算得上是他的师父，平时要让他品鉴菜品，跟他灌输各自菜系需要怎么做，有哪些特点。

所以聂锦程记住了这些，由于他描述这些菜式十分详实，加上品鉴的功力突出，让大家都以为他已经学到了其中精髓，但是这家伙根本就做不出来，妥妥的纸上谈兵。

“夫君，那就上菜吧！”

采薇听到夫君对爆炒腰花的味道还是很赞同，也放下心来，让他把这道菜先案端上去。

“姐，大人让我们问问，菜好了吗？”

采兰走进后厨，看到那盘菜已经好了，想走过来端走，被聂锦程及时拦在身前。

“小妹，不是不让你进后厨吗？我来上菜就行！”

聂锦程轻轻把采兰往外推，自己在摆弄那盘已经准备好的菜式，在周围加点点缀就可以上菜了！

聂锦程将周围摆上拌食用的小丸子，再以菜叶花形为妆点，这道菜就大功告成。

“姐，你确定这盘菜下锅了？”

采兰也看到这盘菜的不同之处，发出疑问，采薇表示这道菜确实已经完成，等下省府大人尝过之后就知道了。

采薇做的爆炒腰花到底有什么玄机呢？

聂锦程装盘完成以后，端着第一道菜来到两位大人面前，两位大人相互看了一眼对方，然后齐刷刷盯着聂锦程，问了采兰刚才一样的问题。

这道菜的腰花看上去像刚刚切好的样子，是生的，似乎还带着那种血腥的颜色，根本不是下锅炒过那种，除了周围的菜色确定熟透以外，就没问题可以挑了。

“你确定这是爆炒腰花吗？”

“大人，县尝尝吧！”

聂锦程亲自把筷子递到省府大人手里，看上去他有点不敢下筷子的意思，但还是心一横，夹了一块放进嘴里，然后眉毛都竖起来，一种很惊诧的表情出现在脸上。

“大人，你在试一下这种拌食丸子，味道会更妙！”

省府大人又吃了一口这种丸子，拒绝几下，猛然站起