第八十二章 松鼠鳜鱼(2/2)

往前做的菜，食材多半是猪肉、羊肉、鸡肉，且都是杀好买的现货。

如今含钏一道头仰尾巴翘的松鼠鳜鱼横空出世，揽了不少客。

最佳配料四色丁，胡萝卜、青椒、冬菇、冬笋切成石榴籽儿大小，鳜鱼的刺儿得小心，刺儿上有毒。

下刀时得仔细，把鳜鱼的头斩下，鱼肉抽筋，从脊背处贴着骨头两片开刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺儿才能长，紧跟着换个面儿再斜刀，贴上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒烟的热油。