第251章 冬笋炒肉(1/2)

转了一圈回到庄子上，秦琅叫来厨娘。

“把这些冬笋拿去剥了，今天吃冬笋！”

乡民们冬天习惯只吃两顿，中午这顿是不吃的，不过秦琅还是习惯三餐，何况今天还有这么新鲜的冬笋呢。

除了冬笋，秦琅还从乡亲们家里买了些遇到的山货，有野鸡有野兔还有竹鼠干蘑菇等。

新鲜的冬笋自然是要拿来炒腊肉吃的。

秦琅亲自到厨房挑选了一块上好的五花腊肉，肥瘦相间，腌熏的金黄流油，看着就大有食欲。

尤其是这腊肉还有柏枝熏的，带有一股子独特的香味。

冬笋腊肉，小鸡炖蘑菇。

笋子金黄的外壳，看不到一点绿色，尖尖上的一点尖叶，甚至还是紫红色的，扒开金黄外壳，露出里面白玉一般的笋肉，既嫩又脆。

这么嫩的笋子，甚至淖水都不需要，也不会有苦涩麻口。

遇上这么好的食材，秦琅忍不住要亲自下厨动手。

镔铁打造的专属菜刀拿出来，唰唰唰的一顿快切，笋子已经切成薄片。五花腊肉，已经由烧火丫头用淘米水洗净，火上烤过外皮，烧掉了猪毛，拿刀削上几遍，去除杂质。

放锅上蒸，蒸到肥肉透明。

笋切薄片，腊肉切厚片。

“烧火！”

秦琅系上围巾，阿黄便笑着过来亲自烧火。

两人配合的很好，他能很好的掌握火侯，无需秦琅提醒。

小火把切好的腊肉下锅炒，炒出那香喷喷的油来，炒的外皮微焦，这时把腊肉拔到一边，下拍好的蒜姜，炒香。

然后下入笋片，阿黄也将火烧旺。

干煸笋片，等差不多了，倒入黄酒焖腊肉和笋子。

腊肉香，笋子鲜香，还有黄酒的酒香，混合一起，闻之让人食欲大开。

酒焖会，开始加盐调味炒，炒的差不多了，把切好的新鲜蒜苗扔进去，快速炒匀后便可起锅装盘了。

一盘香香味俱全的冬笋炒腊肉便完成了。

秦琅伸手拈起一块尝了尝，混合了腊肉的笋子，真是又香又脆。阿黄则直接拈起一块大腊肉，这腊肉又大又厚，层次分明的五花，更是咸香无比。

“这腊肉还得是这样吃才好吃，吃的过瘾！”

再来一道小鸡炖蘑菇，最后把炖好的砂锅萝卜老鸭汤端起，撒入葱花，调味，上桌。

配上腌黄瓜，凉拌海带丝，齐活。

正要开吃。

结果张出尘来了。

这位跟来自家后院一样，经常随意出入秦家庄子，十分随意了。

“哟，正要吃饭呢，老远就闻着香味了，弄这么些好菜，也不能吃独食啊。”

“张娘子今天怎么没在长安呢？”

“不喜欢长安，还是乡下好，宽敞自由，空气都清新呢！”

张出尘在秦家庄子上从来不知道什么叫客气，走进来直接就落坐了，也不管什么男女之防这些，这位行事就是这么的特立独行。

不过换个角度来说，张出尘也是一把年纪了，快五十岁的女人了，也不会有人去攻击她的作风问题。

“你家的这个腊肉怎么比我家的好吃呢？”

张出尘吃肉很厉害，大块的腊肉几口就吃掉了。

“这腌肉也很有讲究的！”秦琅笑呵呵的道。

“那你跟我讲讲！”

“这可是我的独家秘方，概不外传的。”秦琅呵呵笑道。

张出尘有些恼，“你就应当去当个厨子，绝对是天下第一厨。”

秦琅只当她这是夸奖之辞。

秦李两家庄子紧挨一起，秦家做什么，李家就跟上，秦家孵苗子，李家就去收蛋来卖，然后换了苗子去卖，这样做二倒贩子，也没少赚。

秦家现在又养鸡鸭鹅养猪养羊，又开始搞烤鸭烧鹅腊味卖，张出尘当然也想学，她也试着在做，但发现做出来的相差巨大。

人家秦家的腌腊，秦家的烤卤，那叫一个味正，颜色漂亮啊。

可惜张出尘想学，秦琅也不教啊。

“你家庄子今年打算做什么？”张出尘问。

“今年啊，上半年种稻子，下半年继续种油菜萝卜，再种些大豆。再孵苗子养鸡鸭猪羊鱼！还要种桑养蚕！”

张出尘有些不信，“你真弄的过来？你有那么多人手吗？”

“人手不够，可以从附近庄子上雇佣啊，男丁不够可以雇妇人，妇人不够我还可以雇佣那些少女中男们呢，只要我肯给工钱包食宿，条件给的好，大家难道不愿意多赚几个钱，增加些收入？”

“你真要养鱼？哪弄来鱼苗？”

“自然是卖鱼苗的地方。”

这些话都是秦琅的真话，他今年打算扩大养殖规模，他早研究发现，搞养殖，其实比单纯的兼并田地更有搞头。

搞兼并占田，影响大，而且现在的政策情况下，田会越来越难买，但养殖这块的缺口巨大。

尤其在人手这块，不比种地的人手需求高，雇佣些老弱妇人少年也一样可行。

最重要的还是需求大啊。

秦琅已经计划把孵苗场扩建到河北河东河南山东淮南江南等各地了，秦家的腌腊烧卤味道可是一绝，如今在长安都是深受欢迎的，所以他计划把这个也推向全国。

养马养牛养羊，还需要牧场地方，养鸡养鸭养猪这些实行舍养就要好的多。

“哪来那么多有钱人，吃的起你的鸡鸭鱼肉，吃的起你的腌腊烧卤？”

“城市啊，天下各地的城市之中，有许多官吏大户，他们的需求不少。”