第八十五章 酿酒(1/2)

波本威士忌酿酒厂虽然发源于肯塔基州的波本县，但是现在大多集中在了路易斯威尔市周边，这里拥有大面积的平原用于种植玉米。来自孟山都的转基因玉米产量高、颗粒更大，淀粉含量也更高，更方便于机械化种植。

而沈放的酒庄依然位于肯塔基州波本县的郊区，这里还保留着最传统酿造威士忌工艺。酿造使用的原料也是非转基因的传统玉米。沈放二十公顷农庄全部种植的都是这种玉米。

这种玉米的淀粉含量偏低，又不耐旱，收成也不高。按照原酒庄主人一直坚持使用的传统酿造技艺，玉米占比又要在85，远远超过现在普遍的51。再配以优质的大麦芽与小麦芽发酵后，这样才能使得它的酒精度更高，口感更醇厚。而二十公顷收获的玉米，最多也就只能酿造几十桶的威士忌。而在米国农场主每年都要缴纳大笔的税金，无以为继的酒庄继承人在父亲去时候才将酒庄卖给了沈放。

沈放接手后重新整理了已经将要荒废的农场，又将他裁掉的酿酒师一一寻回，因为沈放不差钱，也不指望酒庄挣钱，他只是为了满足个人喜好，所以在制作过程中要求精益求精，就连配比的谷物都要求选择最好的。依然按照最传统技艺来酿造自己喜欢的威士忌。

站在酒庄的地下酒窖里，沈放自豪的跟秦墨涵讲述着自己收购这家酒庄的过程。这家酒庄虽然产量很小，但是产出来的威士忌却是波本县最好的。

指着标有不同年份的橡木桶，沈放笑着说道：“我在米国这些年，最大的收获其实就是这些，也许是交际圈子的不同，我在几次酒会招待客人后，被许多朋友爱上了，帮我打通不少人脉关系。”这些原来在酒窖里无法产生效益的酒，在沈放的推广下，已经成了硅谷多家互联网大佬们的私宠了。而且数量有限，只赠不售，让许多爱酒之人就跟他成了朋友。

秦墨涵撇撇嘴说道：“我是不是该面露崇拜的眼神，然后看着你说道：哇，你好厉害，我好崇拜你哦！”

沈放在她屁股上拍了一下：“小气鬼，到现在还没消气呀。我都说了，我跟她一点关系都没有，她才十八岁，我见她第一次时，还是个小丫头呢。再说了她也不是我喜欢的类型，我喜欢你这样的。”

秦墨涵撇着嘴说道：“哼，看着她这么亲切的拥抱你，我就不舒服。”

今天到达酒庄后，在大门口沈放就被一个金发女郎给抱住了，这是酒庄首席酿酒师老杰克?哈特的孙女梅根·哈特，一个身材跟好莱坞那位梅根有得一拼的性感女郎。对比之下，看着对方高耸的的山峰，秦墨涵有了危机感，虽然知道沈放跟她没什么，但是看到两人熟稔的交流，秦墨涵还是有些吃醋了。

敏感的沈放清楚的感觉到了秦墨涵的最近情绪的变化，刚开始沈放以为是亲戚的到来，让她有些情绪失控。后来慢慢清楚，这是随着媒体对沈放的不断报道，秦墨涵有了一种不安全感。

“吃醋了？”沈放从背后环绕着她：“根本不需要，我那个自信的姑娘哪去了？”

感受着身后传来的温度，秦墨涵幽幽的说道：“我感觉跟你的差距越来越大了，我已经跟不上你的步伐了。”

“傻瓜，在乎别人的观感，跟你的爱人比成就本身就是一件无比愚蠢的事情。我们永远都要活给自己看，而且笑容要特别灿烂，不用在乎别人的看法，我们不是为了别人而活，你是我的，我也只属于你的，这个永远改变不了。”

沈放的话让秦墨涵这段时间一直紧绷着的情绪慢慢软了下来，整个人也软了下来，靠在沈放的怀里，让他紧紧拥抱着自己。

随后几天里，那个爽朗大气的秦墨涵又回来了，她主动跟梅根?哈特交流，两人一块骑马、逛街或者和沈放一块看老杰克他们酿酒。

这个酒庄不像那些大型酒厂全年无休的酿制威士忌，沈放的酒庄每年都会在九月份收获玉米，经过三个月自然的风干，十二月份开始酿造。

沈放每年只要有空就会过来参与酿造，看着已经风干的玉米在精研机中研磨成超细粉末，然后入混合黑麦、发酵的大麦芽、小麦芽充分搅拌，最后放入谷物蒸煮锅中经过高温高压蒸煮。

蒸煮过的谷物就会被转移到发酵罐中进行发酵，这时候就要用到合家酒厂自制的秘方了。

整个肯塔基州均属于米国内陆，拥有着基本相同的气候，就连生产威士忌的玉米也基本相同，再加上相同的机械设备，但是不同酒厂生产出来的波本威士忌却有不同的口感区别特征。老的酿酒师会告诉你那就是除了谷物原料配比外，更重要的是发酵菌株，新白橡木桶以及存储仓库。

每家酒厂都有自己的酵母菌株，波本威士忌特有的果香气息除了橡木桶外还有酵母菌的功劳。它们都在1919~1933年的禁酒令中幸存下来。而沈放这个酒庄的酵母菌株更是特别，带来的口感更丰富，为了这些酵母菌株严格保密以至于沈放还专门为它们申请了专利。

在跟老杰克忙碌几天后就要等待它们自然发酵了，按照传统方式，酿酒师会让蒸煮后的谷物酸液在发酵罐里存放三天，等它内部的酵母菌开始发生变化，将糖分转换成酒精。这时候就可以开始蒸馏、装桶。沈放的酒厂在这一步采用目前米国酒厂普遍使用的机械化处理，这样可以实现全程无菌化，蒸馏出来的原酒直接通过冷凝器灌入新鲜的白橡