第159章 干锅菜花，虎皮酿青椒(1/1)

“都做了有点多吧？吃不完。”唐静看了看菜算了一下。

“那刀鱼就不做，正好有酸菜，也不能同时吃。”北方大白菜渍的酸菜不能和鱼同时吃，提腥。

唐静手脚麻利的洗菜切菜，张爸背着手走进来：“用我不？”

张彥明笑着说：“用，我和嫂子给你搭下手。”

张爸嘿嘿乐了几声。现在他真是开始享福了，家里的活儿唐静都干了，他就是陪陪孩子溜溜狗，和张妈拌拌嘴，看看电视，悠闲的不得了，连头发都感觉又返青了。

“要不爸，你也去学学开车考个驾照吧？没事儿可以开着车带我妈出去转转。”

张爸摇摇头：“够呛，眼睛不行了，花，怕是学不会哟。”

“那你也得多运动运动，把身子骨活动开，身体不能总闲着，越闲问题越多，和车一样。”

“嗯，”张爸点点头：“这个知道，天天溜达呢，清早我都去阳台上抻吧抻吧，跑步是跑不动了，活动活动还行。”

“平时多喝点水，嫂子，我爸特别不爱喝水，你得管着点儿，老年人水喝少了血管方面容易出问题。多吃水果也行。每天保持一定的活动量。”

“啧，老了哟，开始管着我了。行，以后我勤着喝点水。”张爸点头答应下来。

锅里水开了，张彥明拿勺子打去浮沫，把灶火调小。

煮肉和排骨都要打浮末，这个要看着点，刚开始红黑灰色泽的是杂质脏东西，但是后面纯白色的就不要打了，那是油。

动植物的油在沸水里都会形成纯白色的沫子，这个是好东西，不要扔。

重新拿了一块肉洗干净去皮，剁成肉馅，放一点花椒末，一点点糖，一点盐，打入一个鸡蛋，加一点淀粉搅匀成糊状，用筷子把肉馅塞到去了蒂巴的青椒里，塞八分满。

关火，把锅里的肉和排骨捞出来控水，煮肉的水倒到盆子里留用。

锅里放油，把切好的茄子条推进去炸，什么都不要放，也不要加淀粉，炸熟，街棱角变色捞出控油。茄子比较吸油，得用勺子挤一挤。

等油温回升下豆角，炸到表皮起泡变色捞出控油。驯鬼为夫

唐静点点头：“我说我弄的怎么就没有饭店那边好吃呢。你哥总嫌我炖酸菜难吃。”

张彥明笑了笑，拿个小碗调酸甜汁。

等酸菜锅里汤炖干，加鸡精，蒜末翻炒，出勺装盘。唐静拿筷子夹了点尝了尝，点头：“确实好吃。这是炒，要是炖呢？”

张彥明把大勺刷干净坐到灶上，打底油下葱姜爆锅：“一样，多加点汤就好，就是盐有区别，炖要适当多点。”

葱姜炒香，放生抽，加两手勺肉汤，加糖盐五香粉胡椒末鸡精调味，然后把炸好的酿馅青椒放入烹煮。

大翻勺烹另一面儿，等汤汁半干用筷子把青椒夹出来摆盘，锅里的汤汁勾一点水淀粉浇在青椒上，撒点香菜碎，虎皮酿青椒就好了。

扒茄条和青椒做法差不多，爆锅，加两手勺肉汤调味儿，放入炸好的茄条再放肉片烹煮，汤汁半干大翻勺使肉片朝下，继续烹煮，汤汁浓稠的时候再翻过来，勾薄芡打明油出勺。

糖醋排骨是最简单的，葱蒜爆锅，把炸好的排骨翻炒几下，淋入酸甜汁收浓就好，装盘撒几片香菜碎，色香味俱全。

其实很多菜做起来的过程都差不太多，区别就在于不同的火候和要求。

刷锅添水，泡好的花菜入锅焯熟，过冷水，把水控净。

锅里打底油，葱姜蒜爆锅炒香，放五花肉片煸炒至发黄，加豆瓣酱，生抽，半手勺肉汤，加盐，糖，干辣椒段，放入菜花翻炒。

加一点蒜薹段和青红椒丝做配菜翻炒出来更好看，汤汁要干的时候打薄芡，淋明油出锅。干锅菜花。

“真快。”唐静在一边看的眼花缭乱的，有点佩服。

张彥明习惯性的洗锅刷勺擦灶台，把东西摆放整齐：“嫂子，喊大家吃饭。”

饭菜端上桌，张彥君笑着说：“老二一回来这吃饭都感觉不太一样了，档次蹭蹭往上蹦，有点在饭店包房的感觉。”

“嗯，感觉比我以前呆那饭店的厨师都撒冷，色香味的也比他强不少呢。还干净。”唐静点头肯定。