第一百二十一章 神厨！（高朝不拆分 二合一）(2/3)

我家‘小师弟’做菜，你跟着胡乱评点什么？小师弟认为该留多厚的底，那就是一定有道理的，你老卢懂个啥？

现在董其深和他已经九成认定周栋就是小师弟了，自然容不得‘外人’来多嘴多舌；却忘记了现在是在评审程序，人家老卢也是评委之一呢。

见周栋转向炉头，众评委立刻呼啦啦跟上，生怕会漏看了一个步骤；周栋也不管这帮专业权威，开火，热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。

油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。

为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，如此就更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的问题就是脆度下降，别说周栋了，就是申公道也不屑为之。

辅料和配菜入锅后，周栋用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。

“咦？这个时候就开始颠锅了？”

颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？

别说申公道看得瞪大了眼睛，就连卢知味、易知鱼和怀良人都有些不解。

厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？

可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，你是‘周颠’啊？

只有黄明举和董其深看的眼睛都不敢眨一下，周栋的手法让他们想到了恩师当年亲手做这道菜的场景。

周栋轻轻颠了几下后，一股油气烟雾从锅底升腾而起，被他用炒勺一引，出了锅缘。

只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一团火光来！

勾火！

此刻周栋脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。

除了黄、董二老，所有人都看得目瞪口呆。

勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个‘危险’的技能？

原本就很难掌握火候了，再引火入锅，这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录啊？

主食料还没入锅内啊喂，您就不能悠着点麽？儿。

申公道看得眼前一阵发黑，有些后悔让周栋上了，这要是回头弄出盘黑不溜丢的东西出来，平均分不及格，他不光是九州鼎食的罪人，还会成为最大的笑柄。

“终于要到那一步了吗？”

到这个时候，就连怀良人都开始怀疑自己是不是看走了眼，这家伙难道是只会摆架子吓唬人的麽？这手法......简直都懒得批评了。

只有董、黄二老看得目不转睛，胸中小鹿乱撞。

就在锅中火起后不过一两秒钟，周栋炒勺一挥，就仿佛生了眼睛一样，兜起猪肚鸡胗，在空中划出一个美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅！

同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入锅中。

所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着周栋的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。

也不知周栋是如何发力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在大铁笼中表演杂技的摩托车手！

透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，怀良人张大了嘴巴半天合不拢，忽然想起易知鱼对他说过的炒锅至高境界之一。

‘带火入料，点材成兵！’

“没有错，绝对不会错，他一定是恩师的衣钵传人，我们的小师弟！

苍天有眼啊，恩师绝技终于得传于世！”

黄明举和董其深望着周栋，只觉双目渐渐变得湿润，从恩师飘然而去时他们就等待着这一刻，今天终于等到了！

“菜好了，各位评委请品鉴。”

锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。

周栋微微闭目，似乎在思考着什么。毕竟是难得的神厨级体验啊，他要拼命抓住那一丝感悟。

“我先来！”

刷刷刷，五双筷子同时伸向菜盘，但是最快的还得说是黄明举和董其深这两位早有准备的老爷子。

俩老头儿几乎是同一时间夹了一大口，然后就甩开腮帮子大嚼。

“咯吱咯吱......”

油爆双脆这道菜，说是要入口焦脆，但是真能做到发出咯吱声的百不见一，更别说是又脆又酥，享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。

这几个挑剔的‘毒蛇’一旦吃了第一口，哪里还停的下来？顿时你一口我一口争先恐后，筷出如灵蛇出洞，入口则地裂山崩，五双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡，其间都不知道打了多少回架。

筷子打架都没时间多看对方一眼，几位评委是真急啊，僧多粥少，不抢没得吃啊！

申公道都看傻了，忽然想到自己应该尝一口的，可惜等他找到了筷子准备加入抢菜大军时，却发现连汤都没剩下。

怀良人迅速发挥了年轻的优势，就当自己还是个宝宝，正抱着盘子舔呢......

此举自然惹得四老怒目而视