第55章 魔都之行(1/2)

庄臣听过某段相声，早晨汇仙居的炒肝，中午小肠陈的卤煮，晚上砂锅居的炖吊子。

这一天下来，

绝对骚气！

因为余谦是熟客，菜很快端上桌，只见砂锅白肉，不带皮，薄如纸。汤底也有讲究，陈年自制酸菜，里面熬着虾仁，提鲜爽口。

要说味道并没有太惊艳，比寻常更加精致罢了。余谦吃一大口，满足道：“这里煮肉分为两类，一是不经烧烤，直接将肉用白水煮，称为白肉。”

“一类是先将肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉称为煳肉，肘子称为煳肘。将白肉或煳肉切成薄片，不加任何调料，凉着吃。”

“烧燎白煮是满族祭肉的正宗吃法，烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉，所以叫烧、燎、白煮。”

“把煮好白肉，下货再加工成特色菜肴，叫小烧。盛在六寸的浅盘中因此叫烧碟，最早烧碟才八种，炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥肠、炸肝尖、烧子盖、烧脸子。”

“后发展到24、32、48、64个烧碟，全盛时期品种多达130种。卖法有整桌，半桌、一角，每桌烧碟随撤随上可多至72色、48色。”

“八期讲究面子，这种席面是典型的满式肴馔，最终形成白肉席。当年袁枚称烧燎白煮：此是北人擅长之菜，南人效之终不能。”

庄臣跟余谦碰杯酒，陈晓卿说的对，美食有三重享受，除去食材本身，还有背后趣闻，以及同道中人。

难怪大门口贴着一幅洒金对联，富察氏柏三爷提笔：名震京都三百载，味压华北白肉香。

第二道是红烧全家福，用料很猛的硬菜，九种材料，鲍鱼，海参，虾仁，干贝，鱼片儿，参片儿等用料十足。

庄臣尝完，暗自可惜，勾芡太厚。虽然能吃到九种味儿，但勾芡酱料盖过所有原味，层次不分明，有点暴遣天物。

第三道菜上桌，余谦拿起筷子，期待道：“尝尝这道九转大肠，本来是鲁菜。这里突出甜味，把大肠的香完全释放出来，嚼起来不费劲。”

庄臣放进嘴里，有点惊喜，这是一道名菜，九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

所谓九转，取九次提炼的意思，水煮，油炸，闷烧等工序，光是香料十几种，菜式像九次炼制一样费功夫，堪称精工细作。

几块下肚，如果感觉油腻，配上几口芥末墩儿，酸爽可口，芥味浓厚略带微甜，神清气爽，提神醒脑。

半盘子大肠都被余谦消灭，夹起芥末墩儿，美美道：“这宝贝味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，再喝一口原汤，透心凉，芥末钻鼻的香辣味儿，爽！”

几道主菜下来，也就是大肠有点亮点，庄臣有些失望，没办法，舌头越吃越刁。

最后主食上来，圆梦烧饼、豌豆黄都是特色小吃。尤其是三不沾，金黄饱满，蛋香扑鼻，令人胃口大开。

别小看这道菜，最靠厨师功夫。三不沾就是不粘牙，不粘筷子，不粘盘子。现在做得好的饭馆寥寥无几，特别是火候掌控的能力。

如果做不好，会汪油或者露糖，甚至上面有颗粒，坑坑洼洼，半半片片，总差一块。

眼前的三不沾如同满月，弧度完美，鸡蛋黄和糖、淀粉三样东西掺和在一起，放在锅里炒最少十几分钟才能出锅，而且这个东西必须用绿豆淀粉才能做，质感像果冻一样。

入口绵软，浓浓鸡蛋的味道，特别滑润。仿佛给舌头敷上一层保鲜膜，口齿留香，名不虚传。

不过京城做三不沾最好的还不是这里，而是同和居，也是八大居，现存两个的另一个。

这顿饭味道一般，但挺实在，吃的肚满肠肥，也算宾主尽欢。告别余谦，回家喂辐射，看来看去还是陆龟乖，悠闲自在，岁月静好。

王宽在朋友圈各种夜生活，几次让自己参加，想想都没去。以前觉得超跑俱乐部很神秘，跑车、美女、夜生活。

现在看来也就那么回事，一群闲得蛋疼的二代们，沉浸在自己梦幻的小圈子里，醉生梦死，纸醉金迷，挺空虚的。

老谭那边这几天没有消息，估计忙项目，人家多少有点专业背景，投资不是谁都能玩，好歹几十页中英数据分析要看懂吧。

见识过投资圈的林林总总，只能感叹一句话：就怕大神更努力！

顶级大佬恨不得一天当成十天用，睁开眼就各种忙，无穷无尽的开会，连吃饭都没有时间，总有下一波人等着你。

七天跑八个城市，见各种奇葩创业者，上一秒刚解决问题，还没来得及高兴，下一秒新困难马上出现，比副本刷怪都准时。

这种生活打死都不想过，赚钱为干什么？

不就是享受生活？

你丫的又不是超人，穿上裤衩就能飞，有俩骚钱能以为能拯救世界？

想到这里，哑然失笑，有钱到一定程度总想流芳百世。可您想过没有，真正被后人记住的那些东西都是什么？

李白杜甫白居易……唐宋八大家……竹林七贤……都是大文豪。

谁记得唐朝首富是哪个？

还是美食好，不负如来不负卿，钱这个东西，花出去才是享受。美食也一样，吃到自己嘴里才是宝贝。

庄臣站起身，伸个懒腰，打电话让夏龙定明天去魔都的头等舱。京城玩腻了，换个地方转转。

上网查资料，看魔都有什么