第128章 牛排该吃几成熟(1/2)

天云乐享大酒店，私人包房内。

“老何，把刚到的那个扶桑和牛搞出来，给我们尝个鲜，来一大份涮的，再来个煎的。”作为主人的张子恒直接向侍应在旁的领班吩咐道。

领班老何立马应道：“好的，二少爷。请问牛排做成几分熟？”

“给我搞个五分熟的，你们想吃几分熟？”张子恒问起了众人的意见。

“全熟，我要全熟的！”沐樱还特意强调了一遍自己的选择。

“七分熟，谢谢。”余雨真倒是没和沐樱做出同样的选择。

“给我也来份七分熟的，五分熟的牛排压根就还没熟，全熟则是太老了。”丰永新也觉得七分熟是个不错的选择。

“嘁！落日女王吃的都是全熟牛排！”沐樱强势反击道。

“全熟、七分熟都把牛肉鲜嫩的口感都破坏掉了，反而不美，给我来份五分熟的。”李延年接口道。

“宁哥，你是走南闯北见识多，你来给我们说道说道，评评理。”张子恒将宁歌拉出来做仲裁。

宁歌却是眼皮都没抬的说道：“你家开餐厅的，还用我评判啊？”

“嗨，我就是个吃货，跟玺哥儿一样，爱吃，不懂吃，好吃就成，其中门道，我还真说不清，你是行家，还是得你说。”张子恒不以为耻，反以为荣。

“这有什么好说的，萝卜白菜，各有所爱，喜欢口味因人而异，我说萝卜白菜好吃，你会改吃素么？”宁歌鄙视的看了张子恒一眼。

“这素菜偶尔尝个鲜还行，哪能每天吃啊。”张子恒连连摇头。

“那不就得了，费什么话。给我来个三分熟的牛排，子默，你呢？”宁歌懒得理会张子恒这吃货。

“我要个一成熟的就好了。”冯子默顺口说道。

“一成熟？老奶奶过马路我都不扶，就服你！”沐樱一脸诧异的看着冯子默。

就连点了五成熟的张子恒和李延年也是一脸惊奇的看着冯子默，倒是宁歌神色淡然，似乎早有预料。

冯子默都被看的有点不好意思了，小声的说道：“一成熟也不错啊，外焦内嫩。”

“是够嫩的，一分熟的牛排除了表面稍有一点光泽，中间完全就是生肉，能不嫩么！”张子恒不禁吐槽道。

“还好吧，宁哥点的三分熟也差不多啊，虽然大部分肉接受热量渗透传至中心，但是内部也还未产生大的变化，切开后，上下两侧熟肉呈棕色，向中心处转为粉色，中心则是鲜肉色，而且伴随刀切还会有血渗出。当然，只有新鲜牛肉和较厚牛排才会出现这种明显的层次感，冷冻牛肉和薄肉排往往都很难达到这种效果。”冯子默如同专家一般侃侃而谈。

除开宁歌，其余人都是一脸讶然。

余雨真出人意料的问道：“我们吃的牛排都是牛的哪个部位呢？”

冯子默信口答道：“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，这里的肉比较嫩，如果再具体一点，根据和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。”

“具体讲讲呗~”沐樱兴致盎然。

于是冯子默接着解说道：“牛身上最嫩的肉就是牛柳，也就是牛的内里脊肉，又称为牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排指的就是这块肉。一头三四百公斤的牛身上大概也只有4到5公斤这样的肉，正所谓物以稀为贵，牛柳也是牛肉中价格最为昂贵的。不过牛柳几乎没有油脂，特别鲜嫩，尤其适合老人和孩子。”

“这个内里脊到底是在哪呢？肋骨嘛？”余雨真好奇的问道。

冯子默笑了笑，说道：“牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条。”

“西冷呢，老是吃什么西冷牛排，这个sirloin到底是哪个上腰？”丰永新也是被挑起好奇心。

冯子默不紧不慢的解说道：“这个sirloin就是包裹着牛脊柱外面的那块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是这块肉。由于西冷牛排一般都带有筋、富有脂肪，不管是煎还是烤，味道都十分香郁，其肉质细嫩，口感也好。有一点要注意的是，在做西冷牛排的时候，最好先将牛排放在保鲜袋里捶打，使得里面的筋膜断裂，这样煎的时候牛排就不会回缩。”

“那眼肉呢？是不是牛眼睛附近的肉？听着好恶心啊！”沐樱问道。

听到这个问题，冯子默不禁莞尔：“这个眼肉，还真不是什么牛眼睛附近的肉，眼肉其实是指牛背上两侧前面部位的肉，就在这个sirloin靠前的那一片区域，具体来说就是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为此肉形如眼状，所以才被称为眼肉。一般经精细分割后，眼肉外观呈四方圆弧状，每块平均重量在3到5公斤，其肉质红白镶嵌，往往还会呈现出大理石花斑纹状。其肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，比较适合涮、烤、煎。”

丰永新等人听的是津津有味，感觉口水都要流出来了。

“子恒，快，点菜，让你们大厨快点上菜，姐都要饥不择食了！”沐樱彪悍的催促道。

张子恒应声向领班吩咐道：“菜我们也不慢慢点了，老何，你去搭配着给我们上十来个菜，荤素搭配好，口味咸辣、清淡各半，动作要快！”

何领班得到张子恒的授意后，转身离去。

“冯小弟，我们平时吃扶桑和牛、澳洲和牛，还有那些安格斯牛、枫叶牛什么的，这其中又有