第九百六十七章 宫廷菜(1/2)

晚晚看都不看陈星寒，只是指着阮糖的那盆万福肉笑道：“这个好看。”

马森赞同：“不错，这个万福肉的颜值确实是非常的高了，据说这万福肉还是有说法的。”

马森平时最大的爱好就是琢磨厨艺，自然对于宫廷菜也不会放过。可以说，平日里马森的大部分时间都是花在钻研厨艺上了。

“这个我就不越俎代庖了，还是让阮糖来说吧，她可是行家。”

阮糖也不推辞，大大方方地，只有在说到厨艺的时候，阮糖可能才会这么的自信，

“历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。然尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。”

“现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。”

“我们阮家的私房菜就是指的清代的宫廷菜。像这道万福肉也是清代宫廷菜的一个代表了，”阮糖指了指这盘万福肉，“像这盘万福肉，它用的主要食材就是五花肉。”

“同时它还配以金丝小枣、板栗和莲子，又有早立子的意思，这道菜当年是深得慈禧的喜爱。据说当年慈禧六十大寿，御膳房里的一位大厨绞尽脑汁才想到了这道菜。”

“又因为这道菜的配菜还有早立子的意思，所以慈禧又将这道菜命名为清宫万福肉。这是道典型的传统制作的菜品，即没有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。”

阮糖仅仅是介绍了下万福肉的来历，马森接口了：“这宫廷菜是非常讲究的，像这华贵珍奇，就不是一般人能够做到的。”

“《礼记·内则》中说的“八珍“，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍，但这么多年以来的发展，八珍也不停地变化着。像是唐代就有紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞的水陆八珍之说。”

马森说着喘了口气，阮糖顺势接着往下说：“不错，后来这八珍也渐渐地发展了，出现了迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。”

“这么多名目啊？”陈星寒听地是一个头两个大的，看阮糖和马森都是兴致斐然的样子，不由地非常敬佩。

也许这就是个人的爱好不一样？让他去写代码还可以，他保证如鱼得水，但是去琢磨厨艺，看那些生僻的厨艺典籍，陈星寒就觉得他脑袋都要炸了。

“要说这宫廷菜的推广，可以说是很困难了。”马森叹了口气，洛桐疑惑：“这话怎么说？”

“都说宫廷宫廷了，它的规格是相当的高了，各地非最好的基本都不会送到宫廷来的。尽管宫廷菜在食材的选择上比起其他的菜系可以说是优越很多了，但是正是因为这一点，想要推广宫廷菜更是难上加难。”

“不错，宫廷菜可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。但对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够与之相比。”

阮糖这知道这其中的难处，推广宫廷菜的一个难处就是它的食材非常的珍奇，一般人还真的承受不起，再说了，这世界上真正可以称得上宫廷菜的都是家族传承式的，不是挂上个宫廷的招牌就是正宗的宫廷菜的。

可不能因为推广艰难就不去做了，你不去做怎么知道你不会成功？也许前面有很多阻碍，但是如果能抱持着这么一种勇往直前的精神，怎么也要去尝试一下。

“也是，听你们说的那些八珍，就已经非常难以想象了，尤其现在大部分都是保护动物了，伤害它们可是违法的。”

老实说，在说到那些八珍野味的时候，洛桐的眉头就皱了起来。那可几乎都是野味啊，就为了满足口腹之欲，就这么的被杀害了，制成美味佳肴端到了人们的饭桌上？

有句话是这么说的，没有买卖，就没有杀害。洛桐深以为然，不是她矫情，而是人类本身就是站在食物链的顶端，动物们的生存已经是如此的艰难，为什么人们不能够去保护它们？

“可不是嘛？所以这些也就是说说而已，真正的推广起来那真的挺困难的。”马森耸耸肩，他就是个普通的厨师，手艺还算是过得去，自然不像阮糖这样有雄心壮志的。

“说完了华贵珍奇，现在咱们就来说这配菜的典式规格了。”看阮糖神情有点低迷，马森也不是没有眼力见的，遂说起别的了。

看马森转移话题，阮糖也接着说道：“宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要动用的是“围、配、镶、酿“等工艺方法。”

“围、配、镶、酿？”这又是一个没有听说过的名词，洛桐和常征、陈星寒几人对视了一眼，面面相觑。

真不是他们读书少，而是术业有专攻，隔行如隔山的，别人说起这些配菜来，他们自然是不知道的。

马森看看时间，快到饭点了，也要抓紧时间做饭了，遂留下阮糖给大家伙解